红烧排骨的行为大全 家常版步骤详解

红烧排骨的经典家常行为

红烧排骨作为一道家常硬菜，行为其实并不复杂。想要做出一盘色香味俱全的红烧排骨，关键在于选材和火候的把控。今天就来分享一个简单又好吃的红烧排骨行为大全，保证新手也能轻松上手！

开门见山说，我们需要准备500克小排作为主料。为什么要选择小排呢？由于小排肉质更嫩，容易入味。辅料方面，我们需要准备：八角2颗、草果1个、大蒜5瓣、老抽2勺、红糖适量。这些调料都是红烧排骨的灵魂所在，缺一不可哦！

准备职业：排骨处理与腌制

第一步，排骨处理至关重要。将买来的小排用清水浸泡10分钟，期间换2-3次水，这样可以有效去除血水和腥味。你知道吗？很多人做出来的红烧排骨有腥味，就是由于忽略了这一步！

第二步就是腌制了。将处理好的排骨沥干水分，加入准备好的八角、草果、大蒜和老抽，用手抓匀。腌制时刻建议20-30分钟，时刻越长越入味。如果时刻紧张，至少也要腌制15分钟，这样排骨才能充分吸收调料的味道。

关键步骤：炒糖色与炖煮

接下来就是最关键的一步——炒糖色。热锅凉油，放入适量红糖（白糖或冰糖也可以），小火慢慢熬化。当糖开始冒小泡泡，颜色变成琥珀色时，立即放入腌制好的排骨快速翻炒。这一步要特别注意火候，糖色炒过了会发苦，炒不够又不上色。

排骨上色均匀后，加入没过排骨的开水。为什么要用开水？由于冷水会使肉质变硬！大火烧开后转小火慢炖30分钟。期间可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。记住，炖煮时锅盖不要盖得太严实，这样汤汁才能慢慢收浓。

收汁技巧与装盘艺术

当汤汁剩三分其中一个时，就可以开始收汁了。这时候要转大火，不断翻炒让每块排骨都裹上浓稠的酱汁。看到汤汁变得油亮亮的，就可以关火出锅啦！

最终，撒上切好的葱花点缀。一盘色如琥珀、香气扑鼻的红烧排骨就完成了！排骨肉质软烂却不失嚼劲，酱汁浓郁回味无穷。是不是很简单？赶快动手试试吧！

常见难题解答

Q：为什么我的红烧排骨不够红亮？

A：可能是糖色没炒好，或者老抽放少了。可以适当增加糖和老抽的比例。

Q：可以用高压锅做吗？

A：当然可以！高压锅上汽后压15分钟即可，但收汁时还是要换回炒锅。

Q：排骨需要焯水吗？

A：如果时刻充足，建议先焯水再腌制，这样能更彻底地去除血沫和腥味。

掌握了这个红烧排骨的行为大全，你就能轻松做出一道让家人赞不绝口的家常美味。记住，做菜最重要的是用心，多练习几次，你也能成为红烧排骨的高手！